扁豆

菜园里，我们常常能见到架子上长着长长的扁豆。扁豆为什么要长在架子上呢？原来，它也是一种攀缘植物。目前在世界上热带、亚热带地区均有栽培。我们日常食用的扁豆一般是扁豆的嫩荚，而扁豆的花和种子是用来入药的。

扁豆的植株是蔓生的。当扁豆的豆瓣中长出小茎时，这些扁豆的茎就会顺着人工搭建好的竹竿或者支架，有秩序地从右往上爬。当蔓长到35厘米左右的时候就需要搭建“人”字架，引蔓上架了。扁豆的蔓一般会长到2.5米左右，生长期长势旺盛，有分枝，花冠呈紫红色。扁豆是一个耐旱力很强的品种，幼苗期只需要很少的水，但蔓伸长后就需要较多的水分。扁豆的适应性很广，对气候和土壤的要求不高，适合在我国广大的蔬菜区大面积种植。

植物名片

中文名：扁豆

别称：火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆

所属科目：豆科、扁豆属

分布区域：温带、亚热带地区

扁豆花

生长环境

扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区，现在多种植在温带和亚热带地区。由于扁豆喜欢冷凉的气候，所以在热带地区最寒冷的季节或在高海拔地区也有栽培。世界上约有40个国家栽培扁豆，其中亚洲的产量最多。

药用价值

扁豆制成药后，是一种甘淡温和的健脾化湿良药，可以治疗脾胃虚弱、饮食减少、反胃冷吐等病症，还能够祛除暑湿邪气，可以用于治疗夏伤暑湿、脾胃不和所导致的呕吐、腹泻。

你知道吗

家庭烹制扁豆一定要炒熟。因为扁豆不仅含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，所以一定要煮熟后才能食用，否则可能会出现食物中毒。扁豆越嫩，毒素越小，因此要尽量购买生嫩的扁豆。烹饪前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，再用开水浸泡15分钟，毒素就消失了。

扁豆炒肉