大豆

大豆，其品种包括冬豆、秋豆、四季豆，在我国主要产于东北地区。大豆在中国古代称为“菽”，是一种含有丰富蛋白质的油料作物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，也是蛋白质最丰富、最廉价的食物。

在榨大豆油的时候一定要加热，并且要加热均匀；温度在60℃左右，因为温度低不出油，温度高营养会流失；加热完后进行压榨。这样榨出来的大豆油才是营养最丰富的。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效；大豆中还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康都非常有益。另外，大豆油被人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

植物名片

中文名：大豆

别称：青仁乌豆、黄豆、泥豆、马料豆、秣食豆

所属科目：豆科、大豆属

分布区域：世界各地

栽培广泛

大豆是中国重要的粮食作物之一，已有五千年的栽培历史，通常被认为是由野豆驯化而来，现已知约有1000个栽培品种。大豆原产于中国，以东北地区最著名，现广泛栽培于世界各地。

种类丰富

根据大豆的种皮颜色和粒形，可以分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、饲料豆。其中黑色的大豆又叫作乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的大豆最常见，可以做成豆浆、豆腐，也可以榨油，或者做成大酱、黄豆酱等。其他颜色的大豆都可以炒熟后食用。

你知道吗

大豆中含有丰富的大豆异黄酮、大豆卵磷脂、水解大豆蛋白，能够改善内分泌，消除活性氧和体内自由基，能延缓细胞衰老，使皮肤保持光滑润泽，富有弹性。

诸多用处

大豆加工后的主要产品包括豆油、豆粕和磷脂产品。豆油除作为食用油外，还可作为工业原料和生物燃料；豆粕是重要的饲用蛋白原料，是动物蛋白的主要来源；磷脂产品可用于食用添加剂和饲料添加剂。