为什么说马铃薯、辣椒、茄子和番茄有毒？

在一些茄科植物中会产生一类叫作配糖生物碱的有毒化学物质。虽然马铃薯和番茄的植株也是相当有毒的，但是人们平常吃的都是茄科植物可食用的部分，而且食用的量也尚未达到使人中毒的程度。

对于含有大量配糖生物碱的马铃薯品种来说，成人如果吃掉1.36千克的马铃薯（大约6个半烤马铃薯）就会感到身体不适，儿童更是只要吃0.68千克就有可能生病。但如果是还没有成熟的马铃薯，只需上述分量的1/12就能使人中毒。人们已经在马铃薯中发现了约20种的配糖生物碱，不过真正让人头疼的只有两种：α茄碱和α卡茄碱。这两种毒素不仅会导致消化道疼痛，而且还都是能干扰神经传导的神经毒素。对于某些品种的马铃薯来说，哪怕只有一丁点儿的嫩芽从芽眼里面冒出来，它都是有毒的。

番茄中含有一种叫α番茄碱的配糖生物碱，红辣椒、绿辣椒和茄子中都含有茄碱。不过根据动物实验的结果来估算，大约2040克茄子和辣椒或者150个小番茄中毒素累计的总和才可能够达到足以使人致命的剂量，而完全成熟的番茄其实根本没有毒性。相反，不到57克的番茄叶却可能置人于死地。